Receita: polenta cremosa com ragu artesanal

A receita que define Venda Nova

A polenta cremosa é o prato mais simbólico da culinária ítalo-capixaba. Tradicionalmente preparada em fogão a lenha, ela leva horas para chegar no ponto perfeito — cremosa, sem caroços, com sabor profundo de milho.

Esta versão adaptada permite fazer a receita em casa, com fogão comum. Não fica idêntica à servida em Venda Nova, mas se aproxima bastante.

Ingredientes (4 pessoas)

Para a polenta

• 250g de fubá mimoso ou farinha de milho amarela

• 1,5L de água

• 1 colher de sopa de manteiga

• 100g de queijo parmesão ralado

• Sal a gosto

Para o ragu

• 500g de carne moída (preferência: paleta moída na hora)

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho picados

• 1 cenoura pequena ralada

• 400g de tomate pelado em lata

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 1 taça de vinho tinto

• Sal, pimenta e ervas (manjericão, orégano) a gosto

• Azeite para refogar

Modo de preparo

Ragu (comece por ele — leva mais tempo)

1. Refogue cebola e alho no azeite até dourar

2. Adicione a carne moída, sal e pimenta. Deixe selar bem

3. Acrescente a cenoura ralada e refogue por 2 minutos

4. Coloque o vinho e deixe evaporar

5. Adicione o tomate pelado (amassado com as mãos) e o extrato

6. Cozinhe em fogo baixo por 40-60 minutos, mexendo de vez em quando. Quanto mais tempo, melhor

"Ragu de verdade não tem pressa. Mexer pouco, fogo baixo e tempo — é só isso."

Polenta

1. Ferva 1,5L de água com sal

2. Vá adicionando o fubá em fio fino, mexendo constantemente com fouet

3. Reduza o fogo para o mínimo e continue mexendo com colher de pau

4. Cozinhe por 25-30 minutos, mexendo a cada 2 minutos

5. Adicione manteiga e queijo nos últimos 3 minutos

6. Sirva imediatamente

Como servir

Coloque a polenta em pratos fundos e cubra generosamente com o ragu. Finalize com queijo ralado extra e folhas de manjericão fresco.

Onde provar a versão original

Se a sua polenta não ficar como a de Venda Nova, não desanima — a versão tradicional leva fogão a lenha, panela de ferro e quatro gerações de prática. Vale a viagem.

A Pousada Bela Aurora serve polenta cremosa no restaurante e durante a Festa da Polenta, em outubro.